냉장창고 설계 방법

냉장창고는 단기 및 중기 저온 보관에 사용되는 콜드체인 보관 시설의 일종입니다. 냉장창고는 주로 채소, 과일, 유제품, 신선육 등의 식품을 보관하는 데 사용되며, 일반적으로 0~10℃ 정도의 온도로 운영됩니다.

생산 기술의 발전과 함께 냉장창고가 점점 더 보편화되고 있습니다. 대형 및 중형 슈퍼마켓, 농장, 도매센터, 심지어 외식업체에서도 냉장창고를 찾아볼 수 있습니다. 현재 냉장창고에 대한 시장 수요가 매우 높은데, 그렇다면 냉장창고는 어떻게 설계해야 할까요?

냉장창고 배치도

식품 종류에 따라 적절한 냉장 온도가 다릅니다. 식품은 적절한 온도에서 보관해야만 오랫동안 제대로 보관할 수 있습니다. 따라서 대형 슈퍼마켓이나 도매센터의 냉장 창고에는 온도가 다른 여러 개의 작은 구역이 있어야 합니다.

예를 들어, 채소나 과일을 보관하는 공간의 경우 냉장 온도를 0~2℃로 설정해야 합니다. 또한, 채소나 과일이 시들어 판매에 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 해당 공간에 가습기를 설치하여 습도를 90~95%로 유지해야 합니다.

바나나, 망고, 용과 등의 과일을 보관할 때는 10~13℃로 온도를 설정해야 합니다. 이러한 열대 과일은 너무 낮은 온도로 인해 손상될 수 있으므로 보관 온도 관리에 각별히 주의해야 합니다.

신선육 및 유제품 보관 장소의 온도는 0~4℃로 설정해야 합니다. 단, 가습기는 신선육 및 유제품 보관 장소에 설치해서는 안 되며, 공기 습도를 엄격하게 관리해야 합니다. 공기 습도가 너무 높으면 신선육에서 수분이 과도하게 발생하여 세균이 번식하고 부패가 가속화됩니다.

다양한 종류의 식품에 대한 보관 요구 사항이 다르기 때문에 대형 냉장 창고는 여러 개의 구획으로 나뉘어 있어야 합니다. 따라서 레이아웃 설계와 건설 비용을 신중하게 평가해야 합니다.냉장실제 사용 필요에 따라.

냉동창고 본체 건설

냉장창고 본체의 품질은 냉장 시스템의 냉각 효과와 작동 효율을 직접적으로 좌우합니다. 우수한 냉장창고 본체는 구조적 강도와 단열성을 모두 갖춰야 합니다. 우수한 단열성은 외부 환경으로부터 보관 식품의 온도를 효과적으로 차단하여 냉장 효율을 높이고 에너지 소비를 줄여줍니다. 또한, 견고한 구조적 강도는 냉각기 등의 냉장 장비를 안정적으로 지탱할 수 있도록 해줍니다.

현재 시중에서 주로 사용되는 냉장창고 본체 소재는 100~120mm 폴리우레탄 또는 PIR 샌드위치 패널입니다.냉장 보관용 샌드위치 패널이 두께의 패널은 우수한 단열 특성을 가지며, 열전도율은 0.023W/(m·K) 미만입니다. 또한, 냉장창고 패널의 종류에 따라 내화 등급이 다릅니다. 냉장창고의 내화 등급이 B1이어야 하는 경우에는 PIR 냉장창고 샌드위치 패널을 사용해야 하며, A1 등급의 내화 등급에는 암면 냉장창고 보드를 사용해야 합니다.

냉장창고의 냉동 시스템

냉장창고의 냉동 시스템은 전체 냉각 용량을 고려하여 결정해야 합니다. 냉각 용량은 냉장창고의 크기, 보관 품목의 종류, 주변 온도 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 냉각 용량을 계산할 때는 건물 열전달, 화물의 호흡열, 장비 발열, 작업자의 활동으로 인한 열 등을 고려해야 합니다. 또한, 냉각 효과를 확보하기 위해 냉동 장비 구성 시 적절한 냉각 예비 용량을 확보해야 합니다.

냉장 설비를 설치할 때 냉각 팬의 풍속을 조절해야 한다는 점에 유의해야 합니다. 냉장실 내부의 풍속은 0.25~0.5m/s로 유지해야 합니다. 풍속이 너무 빠르면 식품 표면의 수분이 빠르게 증발하여 제품이 건조해지고 판매에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 공기 냉각기를 통해 제품을 직접 바람에 노출시키는 것은 불필요한 식품 손실을 초래할 수 있으므로 피해야 합니다. 냉매는 흡음재의 공기 통로를 통해 고르게 전달되어야 합니다. 이는 냉장실 내 사각지대를 효과적으로 방지하고 온도 제어를 개선할 뿐만 아니라 제품 보존율을 높이는 데에도 도움이 됩니다.

방수, 방습 및 모니터링 시스템

실생활에서 사람들은 불가피하게 냉장 보관실을 자주 드나들어야 합니다. 냉장 보관실의 낮은 온도와 외부의 따뜻하고 습한 공기가 만나면서 냉장 보관실 내부에 습기가 많이 발생하게 됩니다. 과도한 습기는 세균 번식과 식품 변질을 유발할 뿐만 아니라, 냉장 용기 및 냉장 장비의 수명에도 악영향을 미칩니다. 따라서 냉장 보관실의 방수 및 방습은 매우 중요합니다.

많은 냉장창고는 방수 및 방습 바닥재를 갖추고 있습니다. 배수를 용이하게 하기 위해 바닥은 1~2%의 경사를 두어야 합니다. 모서리와 바닥 하단부는 알루미늄 합금 소재로 마감하여 먼지와 곰팡이 발생을 줄여야 합니다.